Mandelkuchen

Schon lange wollte ich mal diesen appetitlichen Mandelkuchen ausprobieren.

Endlich hat sich die Gelegenheit geboten. Und ich kann Euch sagen er schmeckt köstlich!!!

Mandelkuchen (für eine mittelgroße Form)

für den Teig
125 g Butter
125 g Zucker
1 Vanillezucker
2 Eier
200 g Mehl
1/2 Päckchen Backpulver
4 EL Milch (oder auch frisch gepresster Zitronensaft)
ggf. frisch geriebene Zitronen- oder Orangenschale (von Bio-Früchten)

für den Belag
40 g Butter
2 EL RohrZucker (der karamelisiert schöner)
100 g Mandelblätter

Den Backofen auf 175° C vorheizen (Ober-/Unterhitze). Die Backform gut einfetten. Butter rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie sich besser verarbeiten läßt und schön weich ist. Dann Butter, selbstgemachten Vanillezucker a la Schubeck und Zucker schaumig rühren, die Eier dazugeben. Und nicht vergessen den leckeren Zitronenabrieb von frischen Bio-Zitronen, das macht den Kuchen extra fruchtig. Backpulver mit dem Mehl mischen und abwechselnd mit der Milch (ich habe halb Milch, halb Zironensaft verwendet - denn die Zitrone lag ohnehin schon bereit) unterrühren. Den Teig rühren, bis sich alles verbunden hat.

Den Teig in die flache Backform einfüllen. Butterflöckchen, braunen Rohrzucker und Mandelblätter gleichmäßig verteilen und ca. 25 -30 min. bei 175° C (mittlere Schiene backen).

Dann auf Grillfunktion umstellen und den Rohrzucker auf dem Kuchen in ca. 5 Min. karamelisieren lassen. Aber unbedingt dabei bleiben, damit der Zucker nicht schwarz wird. Wenn der Zucker anfängt sich aufzulösen - raus mit dem guten Stück und schön abkühlen lassen.

Der Kuchen ist sooooooooooooooo lecker!!! So schnell konnte ich gar nicht kucken - da war er auch schon aufgegessen. Ich kann auch das Rezept wirklich wärmstens empfehlen. Es bedarf nur weniger guter Zutaten und im Nu ist der Kuchen auch schon fertig.

Selbstgemachter Vanillezucker:
Bereits ausgekratzte Vanilleschoten nicht wegwerfen sondern in ein Glas mit Zucker geben und immer wieder Vanilleschoten und/oder Zucker nachfüllen. Lecker!!! Viel intensiver und besser als jeder gekaufte Vanillezucker und das bei minimalem Aufwand.

Ich wünsch Euch einen gemütlichen Sonntag...